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烹飪 · 新手
課堂 01 · 20 分鐘 · Candice Wong
一鍋番茄蛋花湯
新手的第一鍋。把番茄炒出汁，再讓蛋液自己開成花。
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開始之前
這一鍋只要番茄、蛋和一小撮鹽。重點不在材料多，而在兩件事：番茄要炒到出汁，蛋液要在小火時倒下。
如果家裡只有一個爐，就先把蛋打散、蔥切好，再開火。中途不用慌。
材料（約 2 人）
- 番茄 2 個
- 蛋 2 隻
- 蔥 1 棵
- 油 1 湯匙
- 鹽 一小撮，留一點最後試味
- 水 500 毫升
步驟
- 1番茄切件，蛋打散，蔥切碎。
- 2鍋中下油，中火炒番茄，直到軟身、鍋邊見到紅汁。
- 3加水，煮滾後轉小火，先放一半的鹽。
- 4把蛋液沿着鍋邊慢慢倒入，停三秒，再用筷子輕輕帶一下。
- 5撒蔥，關火。舀一匙來試味，再決定要不要補鹽。
試味
舀一匙，這碗是甚麼味道？
選一個最接近的味道。Candice 會告訴你要不要補鹽。
火不用大。蛋花要的是空隙，不是一塊蛋餅。